La minestra di lenticchie, leggera e nutriente, è quello che ci vuole in questo periodo in cui siamo tutti un pò pieni dopo le festività perchè è un piatto unico facile da cucinare ma anche gustoso. Per prepararla scelgo sempre un formato misto di pasta che la rende più allegra e la condisco con olio evo crudo 
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 100 g di lenticchie secche
- 1 carota
- 1 dado vegetale fatto in casa
- 1/2 cipolla
- 1 pomodoro pelato
- prezzemolo
- 100 g di pasta formato misto
PROCEDIMENTO
Mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda per una notte poi sciacquarle. Ricoprire completamente di acqua fino a due dita sopra le lenticchie e cuocerle per 1 ora insieme al dado vegetale fatto in casa, alla carota ed alla cipolla a rondelle ed al pomodoro pelato.
Se non avete il tempo di lasciare in ammollole lenticchie , sciacquatele poi ricopritele completamente di acqua fino a due dita sopra, aggiungete gli ingredienti come sopra e cuocetele con la pentola a pressione per 15 minuti dal fischio.
Aggiungere la pasta alle lenticchie già pronte (se dovessero essersi asciugate troppo aggiungere acqua e riportare a bollore) poi cuocerla al dente mescolando spesso.
Unire alla minestra di lenticchie il prezzemolo tritato, due cucchiai di olio evo ed impiattare ancora fumante…buon appetito!!!
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